La nostra storia nasce Cinque anni fa quando in un piccolo paesino di provincia abbiamo aperto una piccola gastronomia naturale con cibo vegano: Augusta, mia mamma, cuoca di cucina naturale é stata la colonna portante del laboratorio. Quello è stato il nostro primo passo: un luogo semplice ma pieno di vita, dove abbiamo cucinato, imparato, conosciuto nuove persone e sperimentato prodotti che ci hanno fatto crescere. Con il tempo però quello spazio è diventato troppo “stretto”. Da qui è nata l’idea di un cambiamento: aprire una nuova gastronomia nel centro storico di Asti, in Via Quintino Sella 22, con lo stesso spirito familiare delle vecchie botteghe ma con una novità importante. Non saremo più soltanto una gastronomia: diventeremo anche un’azienda agricola, dove la materia prima nasce dal seme, cresce in campo e viene trasformata in cucina.
Il progetto porta con sé le radici della mia storia personale. Ho studiato agraria, ma soprattutto sono cresciuta tra gli orti dei nonni, tra mucchi di fagioli appena raccolti e giornate passate nei campi. Negli ultimi anni, l’amore per la cucina, per le escursioni e per la natura mi ha portata a diventare guida ambientale escursionistica e questo mi ha aiutato ad osservare la natura da un altro punto di vista: da qui nasce la mia curiosità per l’agricoltura rigenerativa. Tra i boschi di querce e pioppi di Portacomaro, trova spazio la mia terra, la nostra microfarm: un luogo da custodire e coltivare in modo agroecologico, rigenerando il suolo e valorizzando la biodiversità.
Non partiamo da zero
Ma oggi ci sentiamo come un seme che sta iniziando a germogliare, pronto a diventare qualcosa di più grande, stagione dopo stagione. La filosofia rimane chiara: tutto nasce da materie prime sostenibili, preparato da zero, senza passaggi industriali. E crediamo anche in un lavoro con tempi umani: così come la terra ha bisogno di riposo, anche noi abbiamo bisogno di equilibrio per poter dare sempre il meglio. Siamo complici di un processo creativo che parte dal seme e arriva al piatto.
ARTICOLTO
dove il raccolto diventa atto creativo
Articolto – Gastronomia con cucina & Microfilm
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